Mongoolse gerechten

In de Mongoolse keuken kent men naast schapen -en geitenvlees ook een rijk assortiment aan zuivelproducten. Het vlees wordt voornamelijk in de lente en de winter genuttigd, terwijl men in de zomer vooral de zuivel consumeert. Rijst eet men het hele jaar door. De Mongolen houden er een interessante methode van bereiding op na wat vlees betreft. De stukken worden op hete stenen gelegd om zo gaar te worden.

Daarnaast wordt het vlees ook vaak gebraden, gestoofd of gefrituurd. De Mongoolse BBQ is bekend en geliefd tot ver buiten de Mongoolse grenzen.
Tsagan-ide: Dit zijn schotels die bereid worden met melk. Je zult ze met allerlei toevoegingen vinden.
Borts: Rund-, schapen- en kamelenvlees wordt gedroogd in de zon en gedurende een lange tijd geconserveerd
De bekendste lekkernij is airag, een licht alcoholisch drankje van gegiste merriemelk. Voor de echte zuipschuiten kan dit goedje verder gedestilleerd worden tot een heus drankje met 12% alcohol, Shimiin Arkhi. Ook drinkt men Orom, een dikke yakmelkcreme die elk dieet doet mislukken.
Thee met melk wordt veel gedronken. De Mongoolse versie is echter zout(!) van smaak Het wordt bij alledrie de maaltijden van de dag genuttigd. Het is ook een gewoonte dat wanneer iemand je bezoekt, je als eerst thee aanbiedt. Als er  zoetigheid op tafel komt dan kun je verwachten dat je aarul krijgt gepresenteerd. Een keihard yoghurtbrokje dat met de beste wil van de wereld niet is weg te kauwen of zuigen.

bron: http://www.transmongolie-express.nl/keukenmongolie.php

Ingrediënten:
·   300 gr lamsvlees in dunne plakjes gesneden
·   1 grote aardappel
·   halve knolselderij
·   2 uien
·   1 wortel
·   zout
·   200 gr platte mie
·   2 l water
·   olie

Bak het lamsvlees in olie in een grote wok. Voeg de groenten toe roerbak deze op hoog vuur korte tijd mee. Voeg dan water toe en zout naar smaak. Kook totdat de groenten bijna gaar zijn. Voeg dan de mie toe en kook deze gaar

Ingrediënten:
(voor 12 pasteitjes)
·   250 gr lams- of rundergehakt
·   i ui fijn gehakt
·   1 teen knoflook
·   zout
·   tomatenketchup of soyasaus of milde chilisaus
·   bloem voor het deeg of kant en klaar deeg voor pasteitjes
·   olie

Meng het gehakt met de uisnippers, knoflook en zout.
Maak van bloem, water en een beetje zout het deeg. Verdeel dat in kleinere stukken en rol hiervan cilinders met een diameter van 3 cm. Snij de cilinders in stukken van 4 cm (zie de foto's). Neem én stuk van het deeg en druk dit plat tot een cirkel. Rol uit tot een diameter van 8 tot 10 cm. Zorg er voor dat het deeg in het midden dikker is dan aan de randen.
Leg 2 à 3 desertlepels van het gehaktmengsel op een helft van de cirkel. Vouw de andere helft hierover en druk de randen goed vast. Zorg er voor dat de lucht er zoveel mogelijk uit is geperst.
Bak de pasteitjes in een ruime hoeveelheid olie in een wok voor ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Eet met tomatenketchup of soyasaus of milde chilisaus.

Ingrediënten:
·   500 gr runderlap in dunne plakjes gesneden
·   1/2 theelepel vers geraspte gember
·   2 tenen knoflook
·   4 bosuitjes
·   theelepel hoisinsaus
·   1 eetlepel lichte soyasaus
·   witte peper
·   1 eetlepel droge sherry of rijstwijn
·   arachide olie

Maak van de soyasaus, sherry, gember en een marinade. Laat hier het vlees tenminste 15 minuten in staan. Laat het vlees daarna goed uitlekken.
Roerbak het vlees in een ruime hoeveelheid hete olie voor ongeveer 1 minuut. Haal het vlees daarna uit de wok en laat uitlekken. Verwijder de olie uit de wok.
Verhit de wok met een klein beetje olie opnieuw en roerbak kort de bosuien en knoflook. Voeg de Hoisinsaus, peper en vlees toe. Roerbak nog even door tot alles heet is en serveer direkt.

Ingrediënten:
·   200 gr Ho Fan of brede Mie
·   250 gr lamsfilet
·   1 plakje verse gember
·   1 knoflookteen
·   200 gr prei
·   olie
·   sojasaus
·   1 eetlepel hoisinsaus of taotjo
·   maizena
·   zout

Snijd het lamsvlees in dunne plakjes. Hak de gember en de knoflook fijn. Meng vlees, gember, 1 eetlepel maizena, 1 theelepel zout en 1 eetlepel olie. Maak de prei schoon en snijd het in stukjes van 2 cm. Breng in een pan ruim water aan de kook. Voeg de Ho Fan toe en kook op laag vuur 10 minuten.
Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 eetleples olie. Roerbak de prei 2 minuten en schep aan de kant. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en roerbak knoflook en vlees 2 miuten. Voeg dan 2 eetlepels sojasaus en een 1 eetlepel hoisinsaus toe en roer nog 1 minuut. Meng de prei erdoor en roerbak samen nog 1 minuut. Laat de Ho Fan uitlekken en leg ze op een schaal en schep het vlees erop.

Snijd rauwe, geschilde aardappels in kleine rechthoekjes. Doe hetzelfde met een paar wortels. Laat ze samen koken en daarna afkoelen.

Neem vervolgens fijngehakte groenten in het zuur, gekookte eieren, worstjes en uien en snijd die ook klein. U kan ook erwten gebruiken.

Meng alles door elkaar en doe er mayonaise bij. Voeg zout naar smaak toe.

Ingrediënten:
·   1 liter water
·   1 theelepel zout
·   1 eetlepel groene thee
·   1 liter melk

Breng water, thee en zout aan de kook. Voeg de melk toe en breng opnieuw aan de kook.

De Mongolen voegen soms juist voor het opdienen een klont ranzige boter toe. Dit heet shar tos, of airag tos. In kleine kopjes opdienen.

Wil je meer weten over het thee-ritueel kijk dan op deze site:
http://www.rdandt.com/SPECIALSECTION/INDEX.HTM

Bron recepten: http://sinkel.com/koken/wereld/azie/mongolia/index.html
                          http://home.planet.nl/~siemo087/Menu_mongolie.html